水果的正常損耗是百分之幾？如何降低水果的正常損耗？

          

水果經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為了超市的功能配置中不可缺少的重要的組成部分。我國(guó)水果的總產(chǎn)量位居世界前列，但由于保存、物流的操作和過(guò)程的管理等各方面都不完善，所以水果等生鮮經(jīng)營(yíng)損耗的現(xiàn)象比較嚴(yán)重。那么正常水果的正常損耗是百分之幾？如何降低水果的正常損耗？

一、水果的正常損耗是百分之幾？
談及水果的正常損耗是百分之幾，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)每一年所生產(chǎn)出來(lái)的瓜果，從農(nóng)場(chǎng)到飯桌的流通過(guò)程中，25%—30%會(huì)損耗掉。這是一筆不小的數(shù)據(jù)，這表示我國(guó)的水果耗損率極高，而國(guó)外的水果耗損率僅為5%左右，這是為什么呢？
其實(shí)長(zhǎng)久以來(lái)，水果的耗損一直是我國(guó)水果業(yè)的硬傷，很多果農(nóng)深受其害，但是能夠控制的方法很少，在我國(guó)，我們對(duì)水果的耗損還停留在比較低層次的印象，比如收購(gòu)了500斤的水果，結(jié)果只賣掉400斤，剩下的100斤按照常規(guī)來(lái)講就是耗損，也就是應(yīng)該賣出去而沒(méi)有賣出去硬耗損。其實(shí)水果耗損還有更深層次的含義，這些都隱藏在銷售中，比如定價(jià)問(wèn)題，包括水果的陳列等等，這些如果都沒(méi)有把握好的話，很容易造成軟耗損。
與國(guó)外相比，我國(guó)水果的正常耗損之所以這么高，是因?yàn)樵诹鞒躺嫌泻艽蟮亩贪澹话銍?guó)外在水果的配送上都會(huì)形成比較齊全的產(chǎn)業(yè)鏈條，包括產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)、進(jìn)出口、二次包裝、物流服務(wù)到貨物配送，非常便利，所以水果極少在運(yùn)輸上出現(xiàn)損耗的情況。綜合考慮，水果的正常耗損應(yīng)該在百分之10左右即可，不然的話很容易給利潤(rùn)帶來(lái)影響。

二、如何降低水果的正常損耗？
首先，越來(lái)越多的消費(fèi)者認(rèn)同了超市內(nèi)的生鮮商品“新鮮、多樣、低價(jià)、干凈、方便”，商品的質(zhì)量是銷售的前提。因此超市對(duì)員工在收貨時(shí)應(yīng)該要求對(duì)商品進(jìn)行嚴(yán)格的把關(guān)，判斷商品是否是完好的新鮮的，在外觀上、質(zhì)量上都要一一仔細(xì)地確認(rèn)好，這樣才能保證產(chǎn)品進(jìn)貨的質(zhì)量。
其次，水果在做店內(nèi)陳列之前，最好一直保存在冷藏的低溫環(huán)境內(nèi)，盡量減少環(huán)境的變化，因?yàn)闇囟群龈吆龅偷臏囟茸兓瘜?duì)水果新鮮度影響很大。值得注意的是，由于水果品種和特性的不同，不同水果往往有著不同的貯存要求。
除此之外，超市還需要對(duì)水果等生鮮產(chǎn)品進(jìn)行合理的定價(jià)，根據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)買習(xí)慣和購(gòu)買量，把價(jià)格定位的科學(xué)合理，既不能訂的太低讓自己虧損，同時(shí)也不能過(guò)于抬高售價(jià)。

綜上所說(shuō)，雖然水果的正常損耗相對(duì)較高，但可以通過(guò)合理的措施降低水果的日常損耗，減小經(jīng)營(yíng)成本。同時(shí)也需要認(rèn)識(shí)到，蔬菜瓜果等產(chǎn)品的損耗控制，并不是一朝一夕就能夠完成的事情，需要持久的管理。