生鮮超市如何盈利？這些高效損耗控制方法你了解幾個(gè)？

          


隨著生鮮行業(yè)的飛速發(fā)展，很多人想了解生鮮超市是如何盈利的？但是在了解盈利前我們要先了解它的行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，與其他品類相比，生鮮品類的回購率較高。但是商品損耗也是一筆很大的風(fēng)險(xiǎn)投入，今天我們就來聊聊生鮮超市的損耗控制方法都有哪些？

1.減少損耗，從源頭控制
生鮮超市要想減少損耗，首先要從源頭抓起，供應(yīng)商環(huán)節(jié)就很關(guān)鍵，目前國內(nèi)生鮮品類的供應(yīng)模式主要是以批發(fā)市場為主導(dǎo)，個(gè)體戶的游擊式，地?cái)偸椒稚N售。從商戶到顧客的過程，需要經(jīng)過一級(jí)，二級(jí)甚至更多環(huán)節(jié)經(jīng)銷商中，最后到用戶手里的產(chǎn)品不僅僅價(jià)格高，也不新鮮。
而一些大型生鮮超市往往會(huì)以與供應(yīng)商建立聯(lián)盟合作的形式，建立源頭直采基地，減少中間環(huán)節(jié)，提高流通效率，由供應(yīng)商統(tǒng)一審核，檢測(cè)發(fā)貨的形式統(tǒng)一運(yùn)到生鮮超市，省去中間可能出現(xiàn)損耗的問題，降低零售終端價(jià)格，保持有利的竟?fàn)巸r(jià)格。
2.商品陳列促銷量
很多生鮮超市進(jìn)來產(chǎn)品，為了盡快出手會(huì)把所有貨物擺上柜臺(tái)，造成存儲(chǔ)不當(dāng)，大量損耗。其實(shí)在陳列過程中，大的生鮮超市往往會(huì)使用假底的方式存放貨物，柜臺(tái)上始終保持著不多且新鮮的產(chǎn)品供用戶挑選，剩下的進(jìn)行正確存儲(chǔ)。這樣既能美觀又能減少存放不當(dāng)進(jìn)行的損耗。

3.不同的產(chǎn)品要區(qū)別對(duì)待
不同的生鮮商品需要有不同的保鮮環(huán)境，超市接下來就需要?jiǎng)?chuàng)造適合的環(huán)境以減緩生鮮產(chǎn)品新陳代謝過程中所造成的損耗。例如：木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等熱帶水果儲(chǔ)存在密閉紙箱中，經(jīng)過長時(shí)間的運(yùn)輸，溫度會(huì)急速上升，運(yùn)達(dá)倉庫后要盡快降溫處理，充分散熱，再以常溫保管。
蔬菜呢，則需要切口朝下。同時(shí)避免冷風(fēng)直吹果蔬，否則果蔬容易失去水分而枯萎。為保持倉庫內(nèi)濕度，可在容器上覆蓋吸水性好的濕的麻制厚布。對(duì)于鮮活產(chǎn)品，必須保證魚池中的商品都是活的，死亡的魚要及時(shí)撈出做相應(yīng)處理，以免細(xì)菌傳染而影響其他魚類。

4.銷售渠道拓展
上邊我們說到了，從運(yùn)輸?shù)絻?chǔ)存，那么對(duì)于銷售，我們也需要根據(jù)不同情況進(jìn)行渠道拓展，注重市場調(diào)查和數(shù)據(jù)分析。不同地區(qū)、不同路段的消費(fèi)群體和消費(fèi)力是不一樣的，非常需要市場調(diào)查和數(shù)據(jù)分析。比如在中小學(xué)生多的學(xué)校門口，超市、便利店就應(yīng)該多賣一些零食，在農(nóng)民工和建筑工聚集的地方，應(yīng)該多賣一些量大實(shí)惠的快餐。
對(duì)于日常銷售中損因外型不美觀且不影響品質(zhì)的情況下我們可以進(jìn)行創(chuàng)意加工，起到減少耗損的情況。要想在競爭激烈的生鮮行業(yè)站穩(wěn)腳跟，我們必須敢于創(chuàng)新，敢于尋求突破才能越來越好。