團(tuán)餐怎么做？團(tuán)餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)模的瓶頸？

          

? 關(guān)于過(guò)去幾年團(tuán)餐的變化，我不需要多說(shuō)什么，我相信每個(gè)人都能感受到變化。一是市場(chǎng)正在發(fā)生變化。另一個(gè)原因是食品原料的成本不斷上漲。尤其是豬肉價(jià)格今年在上漲。我相信每個(gè)集體用餐公司都承受著巨大的壓力。那么團(tuán)餐怎么做？團(tuán)餐的瓶頸？
? 相對(duì)較小的集體用餐企業(yè)基本上都有自己的配送基地和倉(cāng)庫(kù)來(lái)做自己的集體用餐配送業(yè)務(wù)，但實(shí)際上自建供應(yīng)鏈對(duì)集體用餐企業(yè)來(lái)說(shuō)壓力很大。他們認(rèn)為自建供應(yīng)鏈可以截留從原有供應(yīng)鏈中獲得的利潤(rùn)，但這只是一個(gè)簡(jiǎn)單的想法。在某種程度上，這部分利潤(rùn)只會(huì)來(lái)自企業(yè)的“左口袋”，然后放進(jìn)“右口袋”，這相當(dāng)于沒(méi)有成本節(jié)約。
團(tuán)餐怎么做？
? 一是發(fā)展綠色集體用餐。對(duì)很多城市來(lái)說(shuō)，綠色集體用餐主要是為了建造和評(píng)估綠色食堂。
? 二是制定城市團(tuán)膳標(biāo)準(zhǔn)。這一團(tuán)餐標(biāo)準(zhǔn)需要通過(guò)了技術(shù)監(jiān)督局的鑒定，可以領(lǐng)先于全國(guó)其他省市。
? 第三是提倡健康飲食和健康的集體用餐。
? 四是強(qiáng)化餐飲質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)團(tuán)餐；
? 五是開(kāi)展廣泛交流，促進(jìn)不同地區(qū)、不同形式的融合。
團(tuán)餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)模的瓶頸？
? 目前，中國(guó)集團(tuán)餐飲企業(yè)的發(fā)展規(guī)模集中在三個(gè)瓶頸上。
? 第一個(gè)是1億左右，這是一個(gè)發(fā)展瓶頸。大多數(shù)企業(yè)仍在1億以下，1億是資源瓶頸。
? 資源瓶頸是什么？即使現(xiàn)在，我們的許多餐飲公司仍然嚴(yán)重依賴(lài)資源來(lái)發(fā)展自己的業(yè)務(wù)。他們依賴(lài)關(guān)系，從后門(mén)進(jìn)入。然而，如果你走這條路，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己很累。此外，你的大部分時(shí)間和精力都花在處理人際關(guān)系上。
? 如果甲方得不到維護(hù)，你的老顧客就會(huì)失去，就像熊掰棍子一樣，這是瓶頸。
? 10億是另一個(gè)瓶頸，這是一個(gè)相對(duì)集中的集群。許多企業(yè)在成長(zhǎng)和衰落。十億的瓶頸是管理瓶頸，而團(tuán)體餐是管理公司。因此，如果你沒(méi)有一個(gè)好的管理系統(tǒng)，你將很難超過(guò)十億。
? 而30億是另一個(gè)瓶頸，這里最重要的是解決人才和利益分配機(jī)制的問(wèn)題。沒(méi)有人才，沒(méi)有合理的利益分配機(jī)制，一切都是老板自己的，大收益都站在老板一邊，不想分享跟大家在一起，其實(shí)很難做大。
? 我們?cè)谶@個(gè)領(lǐng)域能做的最好的事情就是中速發(fā)展，分配機(jī)制靈活合理。因?yàn)?，中速可以突破所有瓶頸并向前移動(dòng)，這值得我們思考。